Cura delle pentole antiaderenti: come pulire, mantenere e utilizzare le pentole

Jun 21, 2023

Di Audrey Bruno

Le padelle antiaderenti offrono numerosi vantaggi, ad esempio i pancake fatti in casa non si incastrano mai a metà rotazione e il minimo sforzo per la pulizia. Ma, senza un'adeguata cura della padella antiaderente, potresti non sfruttare al massimo questo comodo strumento di cottura.

Le padelle antiaderenti possono semplificare la tua cucina, poiché sono prodotte in modo tale da impedire al cibo di attaccarsi alla sua superficie, dice a SELF Michael Handal, chef-istruttore di arti culinarie presso l'Institute of Culinary Education (ICE). La maggior parte sono realizzati in alluminio e hanno un rivestimento in politetrafluoroetilene (PTFE), che potresti conoscere colloquialmente con il suo marchio, Teflon.

"Il teflon ha la capacità di scivolare sulle altre sostanze che incontra, ed è questa qualità scivolosa che gli conferisce la sua utilità nelle pentole", afferma Handal.

Ciò rende le padelle antiaderenti un'ottima scelta per preparare cibi che tendono ad attaccarsi ad altre padelle, come uova strapazzate, carne e pesce e formaggio fuso.

Sebbene le padelle antiaderenti possano rendere la cottura un gioco da ragazzi, ci sono alcune cose che devi tenere a mente per assicurarti di sfruttare al massimo la loro promessa antiaderente. Usare gli utensili giusti, mantenere la padella al di sotto di determinate temperature e lavarli correttamente sono tutti modi semplici per mantenere intatto il rivestimento chimico della padella in modo che questo strumento antiaderente mantenga il suo nome. Anche se tutto può sembrare un sacco di lavoro per un unico strumento di cottura, gli chef professionisti dicono che ne vale la pena per la facilità che una padella antiaderente fornisce durante il processo di cottura: non è necessario spalmare olio sulla padella per garantire che il cibo non si attacchi. Non attaccarti e non devi preoccuparti di fare un allenamento per le braccia dopo solo per pulirle.

Detto questo, c'è una differenza significativa tra questi tipi di pentole e altre pentole: non dureranno così a lungo. È importante mitigare le tue aspettative di longevità per le padelle antiaderenti, soprattutto se confrontate con altri tipi di pentole. Ad esempio, a differenza delle padelle in ghisa, che possono durare per generazioni con la dovuta cura, le padelle antiaderenti hanno una durata molto più breve, circa dai cinque ai sette anni, secondo l'America's Test Kitchen.

Per assicurarti che la padella rimanga antiaderente e liscia fino alla fine, continua a leggere tutto ciò che devi sapere per prendertene cura e cucinare con essa.

A differenza delle padelle in ghisa, che sono stagionate, nel senso che sono legate con olio ad alte temperature per creare uno strato antiaderente, non è necessario condire una padella antiaderente prima del primo utilizzo o in qualsiasi momento successivo, afferma Handal. Ancora una volta, è grazie allo strato di Teflon integrato.

"Sarebbe impossibile condire una padella antiaderente nello stesso modo in cui condiremmo una padella in ghisa o acciaio al carbonio, poiché le sostanze di base sono completamente diverse", spiega Handal. Poiché il Teflon fa scivolare via tutto ciò con cui entra in contatto, non assorbirà l'olio come fa la ghisa o l'acciaio al carbonio. "L'idea generale di una padella antiaderente è che nulla si attaccherà, quindi gli strati di condimento non sarebbero possibili nelle pentole antiaderenti."

Quindi cosa dovresti fare prima del primo utilizzo? Dai alla tua nuova padella un rapido lavaggio con sapone, acqua e una spugna delicata, dice a SELF Chayanin Pornsriniyom, chef-istruttore di arti culinarie a base vegetale presso l'ICE. Ciò contribuirà a rimuovere eventuali potenziali contaminanti o detriti dalla lavorazione e dall'imballaggio.

Secondo Pornsriniyom, ci sono solo un paio di cose speciali che devi tenere a mente quando cucini per preservare la superficie antiaderente.

Forse la cosa più importante è evitare l'uso di strumenti metallici di qualsiasi tipo, che si tratti di una spatola d'acciaio per girare la carne o di lana d'acciaio per strofinare in seguito, e utilizzare invece utensili in gomma o silicone, spugne morbide e tamponi per il lavaggio, dice Pornsriniyom. Questo è fondamentale perché il metallo può graffiare e rimuovere lo strato di Teflon. Di conseguenza, è più probabile che il cibo si attacchi e potresti inavvertitamente consumare parte del composto antiaderente di Teflon mentre si sfalda. (La ricerca rimane inconcludente sulle potenziali implicazioni per la salute del PTFE nelle pentole e la Food and Drug Administration statunitense autorizza ancora queste pentole per un uso sicuro. Continua a leggere per scoprire quando è una buona idea gettare la padella e comprarne una nuova. )