Perché le padelle antiaderenti in ceramica sono le migliori padelle antiaderenti?

Jun 11, 2023

Le padelle antiaderenti in ceramica sono disponibili in infinite dimensioni e colori e dichiarano di essere meno tossiche delle tradizionali padelle antiaderenti.

Breana Lai Killeen, MPH, RD, è una chef e dietista cinese ed ebrea che ha lavorato in tutti gli aspetti del mondo alimentare. È una sviluppatrice di ricette, nutrizionista culinaria e specialista di marketing con oltre 15 anni di esperienza nella creazione di contenuti editoriali e digitali per i migliori marchi di prodotti alimentari e di cucina.

Victoria Seaver è una dietista registrata e direttrice editoriale associata per EatingWell.com. Ha completato la sua laurea in nutrizione, dietetica e scienze alimentari, il master e lo stage in dietetica presso l'Università del Vermont. Victoria fa parte del team di EatingWell.com dal 2015.

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Le pentole antiaderenti fanno sì che anche i cuochi più alle prime armi abbiano successo in cucina. Poiché il cibo non si attacca alla superficie, le padelle antiaderenti sono perfette per friggere le uova, rosolare il pesce e cucinare cibi con meno olio o burro. Inoltre, non richiedono olio di gomito per rimuovere eventuali residui, rendendo la pulizia un gioco da ragazzi. Tuttavia, ci sono prove che le pentole antiaderenti tradizionali potrebbero non essere adatte a te. Fu allora che le padelle in ceramica antiaderenti emersero come alternativa, conquistando la scena delle pentole da cucina. Ma cosa sono le padelle antiaderenti in ceramica e sono effettivamente migliori delle tradizionali antiaderenti? Continuate a leggere per scoprirlo.

Nonostante la ceramica sia nel nome, non c'è un briciolo di ceramica su una padella antiaderente in ceramica. Queste padelle sono realizzate in alluminio o acciaio inossidabile e rivestite con una finitura in silicone per imitare la superficie liscia e lucida di una ceramica tradizionale. Questo rivestimento, noto anche come sol-gel, è realizzato sospendendo particelle di una sostanza come la sabbia in un liquido per formare un gel che viene poi cotto sulle padelle per creare la caratteristica superficie scivolosa delle pentole antiaderenti.

Le padelle antiaderenti in ceramica sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, comprese padelle piccole, medie e grandi, pentole, pentole per zuppe grandi, forni olandesi, brasiere e altro ancora.

Le tradizionali padelle antiaderenti sono rivestite in politetrafluoroetilene (PTFE). Teflon, il marchio che ha reso famoso il PTFE, è stato introdotto nel 1946. Commercializzato come il modo più semplice per cucinare e pulire, è difficile non lasciarsi conquistare da questa promessa! Ma potresti aver sentito il termine "sostanze chimiche per sempre" gettato in giro, e alcuni di essi, come l'acido perfluoroottanoico (PFOA), sono usati per produrre il PTFE. Il PFOA non solo impiega molto tempo per degradarsi (da cui il soprannome), ma è stato classificato come possibilmente cancerogeno per l'uomo dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro. Inoltre i PFAS, il gruppo di sostanze chimiche che comprende il PFOA e altri utilizzati per realizzare rivestimenti antiaderenti, sono stati collegati a un aumento del rischio di ipertensione. Sebbene la maggior parte dei maggiori produttori abbia smesso volontariamente di utilizzare PFAS, non ci sono dati sufficienti per comprendere la sicurezza delle sostanze chimiche che lo hanno sostituito e ci sono ancora preoccupazioni sui fumi rilasciati quando si utilizzano pentole rivestite in PTFE per cucinare.

Le padelle antiaderenti in ceramica sono sicure purché non siano surriscaldate o danneggiate. Le pentole in ceramica non sono prodotte con PTFE o PFOA, ed è per questo che le vedrai spesso etichettate come "non tossiche". Sebbene tendano a resistere a un calore più elevato rispetto alle padelle antiaderenti in PTFE, assicurati di controllare le istruzioni del produttore, poiché possono variare da padella a padella. Fai anche attenzione a non graffiare la padella in ceramica, perché potrebbe deteriorare la sua capacità di impedire che il cibo si attacchi ad essa.

Le padelle antiaderenti in ceramica si puliscono meglio con acqua e sapone per i piatti utilizzando il lato morbido e non abrasivo di una spugna per mantenere la superficie antiaderente. Molte versioni più recenti di padelle antiaderenti in ceramica sono lavabili in lavastoviglie (verifica con il produttore), ma si puliscono così facilmente che non ti biasimeremo se risparmierai il prezioso spazio della lavastoviglie per altre cose!

Le padelle antiaderenti in ceramica sono ideali per cucinare cibi fragili e delicati che tendono ad attaccarsi alle padelle in acciaio inossidabile, come uova, pancake, capesante, pesce, hamburger vegetariani e torte di granchio. Anche i cibi impanati, come il pollo o il maiale impanati e il pesce in pastella, sono ideali in una padella antiaderente in ceramica perché non è necessario utilizzare troppo olio ma otterranno comunque una crosta croccante.